我想

米國牛真的看到我都會怕了~~

 

在牛排同好協會紐約分部的理事們促請之下

身為理事長的我

再度帶領大家前進曼哈頓造訪New York Top 10 Steak house之五

 

~~~ Gallagher's Steak House ~~~

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照慣例

依舊是一個不起眼的小門

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依照我們嚴格的選訓

這家會雀屏中選的確是有原因的

近來台灣因為重新開放美國牛肉而使得各大五星級飯店牛排館無不磨刀霍霍地西進取經

其中又以西華飯店的Toscana強調師法Smith & Wollensky

和維多麗亞酒店牛排主廚鄧有癸的全新打造"乾式熟成室"最為有名

而吃了這麼多間牛排館卻從來無緣一睹其乾式熟成室的廬山真面目實在是很可惜阿~~

 

所以

將將~~~ 大門一進來就是偌大的乾式熟成室讓你隨便看

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安靜地隔著玻璃躺在我身邊的大概是剛入關修行沒多久的US PRIME BEEF

可以看得出來(Sorry, 拍得不好, 燈光真的太昏暗了)其身形依舊十分健壯新鮮

而第一張照片遠方架上一塊塊黑黑亁亁瘦瘦的肉塊則是即將出關的老前輩

這些肉都需要在低溫(約攝氏0~3度C), 乾燥的環境下修行七七四十九天三到四週

待其纖維被破壞並封住肉汁後就可算大功告成

風亁熟成取出後

主廚仍需將外圍已發霉的部位去除

所以每個肉塊最後大概只剩下不到一半的份量, 十分珍貴阿~~

 

話不多說, 來看看我們的老朋友

US PRIME RIB EYE STEAK (PRIME等級亁式熟成肋眼牛排)

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同行的各位理事都是欽點這塊肋眼牛排

但身為理事長的我

大概可以八久不離十的像瞇牌一樣地猜出它的風味而無法令人驚豔

 

反覆瀏覽著各家店大同小異的菜單後竟發現這行字.......

Our signature NY Strip Steak --- Sirloin (紐約克沙朗牛排)

腦中便浮現之前看過的一篇報導有關熟成牛排的文章寫道

"知名主廚們都把如何將一塊肉質較為堅韌的沙朗牛排烹調地恰到好處視為挑戰"

 

 

既然如此, 當然要來試試看囉~~~~

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果不其然

沒有三兩三, 哪敢上梁山

在切了幾片分食給大家後, 大夥兒都異口同聲地說"好吃"

不誇張的是

我們在咀嚼的同時

牛排居然一直釋放出近似於blue cheese的香味

配上烹調得宜的熟度

肉質不堅韌而富有嚼勁

真是太銷魂啦~~~

 

此外

這種傳統老店的氛圍就是可以令人感受那種老式紐約百老匯的風情

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有機會一定要來試試喔~~~

 

 

P.S.: 誠摯歡迎LOG牛魔王Kevin加入, 真是讓本協會蓬蓽生輝阿

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~~ 瘋狂射手 ~~

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留言列表 (3)

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  • 9527
  • 你知道9527看到有關「牛肉」的議題,一定會問你一句話.....,希望你能答對!
  • 我想你是要告訴我"有一批牛肉好便宜"八~~~

    stevenkclin1106 於 2010/07/20 21:55 回覆

  • Arthur
  • 送一塊過來!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Wait you to be my pricing lo~~~

    stevenkclin1106 於 2010/07/20 23:54 回覆

  • 9527
  • 哈哈哈,壞蛋~~
  • 不小心一點, 就被你的"大快樂飲食集團"拼過去~~

    stevenkclin1106 於 2010/07/21 21:07 回覆